L'Occitane & Pierre Hermé

Gourmandise Raisonnée Pierre Hermé

Nouveau : Gourmandise Raisonnée Pierre Hermé

« Il y a un peu plus d’un an, Frédéric m’a demandé
la recette de ma Tarte Infiniment Vanille pour la retravailler
de façon raisonnée. Lorsque j’ai goûté sa tarte, il m’a été
extrêmement difficile de différencier les deux versions.

J’ai eu alors un déclic.

J’ai compris que l’on pouvait faire une pâtisserie plus
raisonnée en déclenchant le même plaisir et les mêmes
émotions qu’avec une pâtisserie classique. »

Pierre Hermé

Pâtisserie Gourmandise Raisonnée de Pierre Hermé, illustré par Soledad Bravi
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Une idée travaillée

C'est un projet qui naît comme une évidence, où l’on parle de gourmandise, de plaisir, d’émotions, de sensations, de saveurs, de textures, d’équilibre et... de raison.
Pour notre pâtisserie raisonnée, l’axiome reste le GOÛT, les saveurs
et la texture qui restent à minima identiques à ceux d’une pâtisserie classique. On revoit la recette pour diminuer et gommer les excès de sucre, de matières grasses, dont le jaune d’œuf et de matières riches en calories. Plus clairement, diminuer les excès et utiliser des ingrédients toujours naturels, parfois nouveaux, permettant d’obtenir des textures bluffantes, gourmandes et soyeuses, tout en diminuant les matières grasses. Et de fait, la pâtisserie s’en trouve allégée en calories, mais pas en goût, ni en texture.

Pâtisserie Gourmandise Raisonnée de Pierre Hermé, illustré par Soledad Bravi
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C’est après avoir écouté Pierre Gagnaire lors d’une conférence en 2004
qu’une de ses phrases marque Frédéric Bau : « n’oublions pas que nous
sommes les garants du bonheur de nos clients, mais nous sommes aussi les responsables de leur bien-être, notre avenir en dépend ».
Ces mots créent chez lui l’effet d’un électrochoc et dès lors, Frédéric Bau n’a plus eu en tête que de développer le concept de “gourmandise
raisonnée”.
La pâtisserie raisonnée n’est pas une pâtisserie de régime, sans saveur ni plaisir. Elle n'exclut que les EXCÈS et la DÉRAISON, ennemis de notre corps et de notre planète. Il s’agit donc de raisonner, d’analyser, de comprendre pour supprimer ou substituer tout ou parties d’une recette sans intérêt fonctionnel ou gustatif - avec toujours cette quête du PLAISIR et du GOÛT.